色、香、味是評價中華傳統美食的基本標準，當諸如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅以及如今正在流行的洗蝦粉、一滴香等數不清的食品添加劑，或直白或隱晦讓我們跨入了“民以添為食”的時代，食品安全憂慮已經迫使我們為一日三餐是否在果腹之餘，又在威脅我們的健康而提心吊膽。
在食品安全成為困擾國民生活的一大難題時，僅靠事後的法律懲處和日常監管顯然不能窮盡。只有被我們忽視的商業倫理有所擔當，才是實現治本的一劑良藥。
知情人爆料神秘“一滴香”讓清水變雞湯
“我們全家就不在街邊小攤吃米線。我勸你也別吃。那些小販們說是賣的雞湯味，你仔細看看那裏面有雞肉嗎。你沒感覺那些雞湯後味有些怪？雞肉香味也太濃了！”一位自稱小波的年輕人給記者爆料道，現在西安的飲食行業，也開始流行用一種叫“一滴香”的食品添加劑作為調味品。只需要一滴，就能讓一鍋清水變成鮮味十足的雞肉香味的高湯，並可以根據客人的需要隨時調節。
經營過多年小飯館的小波告訴記者，現在已經有不少路邊店在使用這種“明顯能提升味道的調料”，其中以米線砂鍋店、火鍋店及街頭面館使用最為普遍，那種所謂的三鮮、麻辣、香辣味都是靠“一滴香”才產生出誘人香味效果的，以此誘導顧客回頭。
“現在一些米線店已經不熬雞湯，明顯靠這種方法勾兌。如果要像傳統的做法那樣製作高湯，不但費時、費力，也沒有多少利潤空間。”根據自己多年的經驗，小波肯定地說，味道跟原湯差不多，比較省原料，通常都是混在香油裏使用。
為了能讓食客有食欲，首先用食客的嗅覺使其不請自來。小波承認自己以前在外地夜市賣砂鍋，就是用的“一滴香”招攬顧客。“一滴香所產生的香味是外香。用一滴兌出的湯水加工米線，在店外就能聞到香味兒！”
小波還透露，自己還在這種加有一滴香的清水裏摻入罌粟籽油脂粉末。許多顧客食用一段時間後就成了趕不走的回頭客。
明白自己的錯誤之後，小波痛下決心關掉了自己的小飯館。並將這個多年深埋心底的秘密披露出來。用小波的話說，這樣做的目的不僅僅是求得自己良知上的安慰，更是為了普通百姓的身體安全。
記者暗訪添加“一滴香”是行業公認秘笈
得到小波的爆料後，記者以開米線店為名，用近一週的時間對西安市一些蔬菜副食品批發市場進行了暗訪。在東郊胡家廟蔬菜食品批發市場詢問銷售調料的商戶，多數會肯定地回答，有這種俗稱“一滴香”的食品添加劑正在銷售。記者看到，“一滴香”品種繁多，且均擺放在顯眼處，價格在十幾元到百餘元不等。雞肉味、鴨肉味、牛肉味、羊肉味等應有盡有。
一位年輕的女老闆說，通常都是一些米線店和火鍋店、面館的採購人員來購買這種添加劑。一瓶20元錢的“一滴香”，在小飯店可以使用一個月。這種神奇的調料加的越多，食物的香味越濃。所以飯店老闆買回去到底加多少，誰也不知道。只是自己做的都是回頭客的生意，而且前來詢問購買的人越來越多。這位女老闆銷售雲南和山東兩個廠家的“一滴香”。她向記者介紹道，山東的貨銷售量很好，還是得獎產品，70元一瓶。看到記者猶豫，女老闆便說：“你等等，我剛訂了一批35元一瓶的，馬上提貨。”記者表示看看樣品，這位女老闆馬上指著櫃檯上的幾個小瓶子說：全是樣品，免費贈送。你拿一瓶回去試試，發現生意變好了，一定會過來的。
記者打開一滴香包裝，立刻有一股濃烈的刺鼻味道撲面而來，讓人不由得反胃。“一滴香”的顏色呈淡黃色，質感黏稠。滴一滴在清水裏，本來無色無味的清水上飄起了一點油花，一股雞肉湯的濃香立刻四散而去。
“廚師也明白，類似"一滴香"的調味品添加劑很萬能，使用也很頻繁，幾乎成為飲食行業的必備法寶。”另一位經銷戶顯得更有經驗，表示一滴香在食物烹飪過程中隨其他調料一同放進去，量不要太多，只需要一滴就可以了，保證聞起來就和真的一樣。“價格便宜效果好，不少開飯館的人都來買。若不是看到添加的整個過程，真的會以為把鮮雞肉放在鍋裏，靠小火慢慢燉出來的。”
“你回去搞些吃光的雞骨頭放在清水裏做樣子招攬顧客，然後滴進去幾滴一滴香，就成了顧客想要的高湯，味道鮮得很。”這位經銷戶提醒道，“使用時不要讓顧客看到，更不能當著顧客的面加。可以換個瓶子裝或者摻在其他調料中，應付檢查時，誰也不知道裏面是啥。或者使用前就把標簽撕掉。”
記者詢問“一滴香”會不會對人體有害。經銷戶驚訝地說：“不會呀。都在公開賣，沒聽到有危害的說法。這包裝上寫著還是得過獎的，沒有哪個部門出面說不能用呀。”
記者走訪了西安多個小吃店，發現“一滴香”的名聲在飲食行業內還真有些“威望”。不少店主表示自己聽聞同行在使用，說自己嘗過了，那味道確實可以以假亂真，也容易得到顧客的認可。但自己的店沒有使用，不避諱地表示，因為自己不知道在哪買。
記者在幾家米線店看到，灶臺上正燉著的一大鍋雞湯雖然色香俱全，但卻是清澈見底。老闆們表示，這些湯是用雞骨粉、肉骨粉、雞精和大料調出來的。“原料成本、烹調時間我都耗不起，只能用調味劑調製，味道和清雞湯也沒有區別。要不為啥只能看到火腿腸，卻看不見雞肉。”但這些店主都拒絕記者查看操作過程，表示這是他們店的秘密。
知情人士透露，由於用“一滴香”等調味劑調製出來的湯口感鮮、成本低，所以在飲食行業的使用已成共識。如果違反“行規”，將在價格和口碑上處於劣勢。“一方面的確十分方便，另一方面也降低了成本，提高了利潤。現在飲食行業競爭很激烈，為了激發顧客的食欲，使用一滴香已成飲食行業公認秘笈。”
在網路購物平臺上，記者試著搜索“一滴香”，結果發現幾個網路購物平臺的“一滴香”都有不少網路商戶在售賣，只是近一個月幾乎沒有交易量。抱著試試看的想法，記者致電幾戶網路賣家，但讓人意外的是，儘管“前臺”沒有交易資料，但這些網路賣家“一滴香”買賣仍很紅火。一位賣家甚至告訴記者，“一滴香”庫存一直不多，訂貨要提前一週時間。
專業人士“一滴香”是用化工原料合成
記者注意到，在各種“一滴香”的外包裝上，都表示選用國內最先進的生產製作工藝技術，將新鮮的骨頭、骨髓，經高溫濃縮萃取，通過二次調香、生香精製而成。其主要成分為酶解肉膏、水解植物蛋白、氨基酸等。並誇口產品是去腥味增香味，增強肉香味，具有香味醇厚、濃郁、醬滷肉滋味感強，香氣純正、濃郁、飄逸持久，肉感豐滿、口感好、掩蓋異味、耐高溫的特點。主要用於肉食品加工(醬滷肉、香腸)、火鍋飄香、醬菜、泡菜、涼拌菜等；或餐飲業、大酒店、家庭各種菜品的烹飪。
根據網路上提供的電話，記者聯繫到了幾家生產“一滴香”的銷售人員。一開始，銷售人員稱，他們的產品屬肉食提煉而成。當得知“是想賣米線的餐館老闆詢問”時，立刻笑稱他們是正規的食品添加劑生產企業，有國家質監總局和衛生廳頒發的相關證件，同時坦認“一滴香”屬化工合成的食品添加劑。
省質監局和食品藥品監督局工作人員在電話裏告訴記者，在我省尚未接到有關“一滴香”的使用諮詢和相關投訴。截至目前尚未接到上級部門禁止使用銷售“一滴香”的相關文件。對於“一滴香”，他們都是首次聽聞，尚未熟識了解，需要實地調查和向專業檢驗機構求證其安全性。
《中國品質報》曾報道稱，食品專家基本可以斷定“一滴香”是通過化工合成方法做出來的，而服用化工合成物質對人體危害很大，長期食用更會損傷肝臟，因此，長期食用“一滴香”有損健康。全國工業品生產許可查詢機構也已經表示，“一滴香”屬化學工業製品，食用後對人體損害非常大，會損傷肝臟，還能致癌。
誰在拿老百姓健康開涮
食品安全的底線一再被突破，我們要問，究竟這些商家是為了生存，迫不得已添加這些有潛在健康威脅的添加劑，還是僅僅為了賺更多的錢？也許這是一個雙向的惡性迴圈，開始的時候是為了賺更多的錢，但當大家都這麼做之後，就變成了迫不得已。如何避免這種惡性迴圈？僅靠事後的法律懲處和日常監管顯然不能窮盡。其實，有一個重要的東西，可以治本的東西，往往被我們忽視了，那就是商業倫理。
市場經濟是法治經濟，更是道德經濟，發達的市場經濟必須有先進的商業倫理為之做支撐。只有這樣，市場經濟才會有序、有活力，才會低成本、才會安全，才會有真正的和諧社會。因此，要從根本上解決食品安全的問題，就必須扭轉社會“一切向錢看”的心態，就必須正視我國商業倫理的嚴重問題。
在記者採訪過程中，外省相繼暴出“一滴香”已經廣泛被應用在飲食中。而我省目前只是出現零星苗頭。當諸如瘦肉精、吊白塊、蘇丹紅以及如今正在流行的洗蝦粉、一滴香等數不清的食品添加劑，或直白或隱晦讓我們跨入了“民以添為食”的時代，相關部門應該有所擔當，商家更應力行自律準則，切莫讓百姓在一日三餐的果腹之餘，為食品安全憂慮而提心吊膽。
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發表於 2010-9-6 12:18:44
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